Mel vs Selvstigende mel
Det er mange slags mel tilgjengelig på markedet. Hver og en har et annet formål. Å bruke det ene til det andre kan resultere i uferdige, ukokte eller virkelig harde, uspiselige sluttprodukter. Disse kan erstattes under visse forhold bare ved å legge til litt eller utelate noen få ting. Alle melene har noe proteininnhold og noe karbohydratinnhold. For skorpete og seige brød er det behov for mer proteininnhold, og for mykere, ømme produkter som kaker og kaker kreves mer karbohydratinnhold.
Mel
Mel er av mange typer:
Alle formål mel har proteininnhold som er gjennomsnittlig. Den er veldig allsidig og kan brukes til både brødbake og kaker. Det kalles ”allsidig mel” fordi det anses å være en multitasker. Den egner seg best til å bake pizzabunner og forskjellige typer brød. Folk som ikke er profesjonelle bakere, bruker også mel til å bake kaker, noe som er litt vanskeligere enn kaker bakt av kake mel. Mel kan lagres i opptil ett helt år hvis det oppbevares i en lufttett beholder.
Bleket mel og kakemel- Kake og bleket mel brukes til å bake kaker, som må være myke og ømme. De har lavt proteininnhold og høyt karbohydratinnhold. Det blekede melet kloreres. Årsaken bak dette er å gjøre kakesettet raskere og fordele fettet jevnt. Tilsatt klor gjør melet surt. Kakene, som er laget av dette melet, hever seg godt og setter raskere. Det blekede melet ser hvitt ut på grunn av klor tilsatt det.
Selvstigende mel
Det selvstigende melet har et hevemiddel som også er tilsatt salt og bakepulver. Den jevne tilstedeværelsen av disse ingrediensene gir det bakte produktet et løft, noe som er veldig hyggelig. Selvhevende mel kan lages hjemme ved å blande en kopp mel, ½ ts salter og 1 ½ ts bakepulver. Det viktigste med å bruke selvhevende mel til en oppskrift er at det skal brukes nøyaktig. Den brukes til steking av scones, muffins og kjeks. Den har lavere proteininnhold enn mel.
Sammendrag:
1.Mel er av mange typer, avhengig av proteininnholdet og karbohydratinnholdet:
Mel til alle formål
Kake mel
Bleket mel
Selvhevende mel
2.Selvstigende mel er bare en type mel.
3. Selvhevende mel har småkaker og kaker mens de pakkes. Mel har ingen sugende stoffer. Det kan konverteres til selvhevende mel hjemme ved å tilsette salt og bakepulver.
4. Selvhevende mel skal måles nøyaktig mens du baker. Mel skal også måles, men litt forskjell skader ikke oppskriften.
5. Selvhevende mel brukes til å bake scones, muffins og kjeks; mel brukes til å bake kaker og kaker.
6. Selvhevende mel har mer proteininnhold mens mel har lavere proteininnhold.
