Glukosemolekyl
Sukker spiller en ekstremt viktig rolle i ethvert kosthold, og det er viktig å forstå denne rollen for å opprettholde optimal helse. Mens sukker som forekommer i sin naturlige kilde som frukt og grønnsaker er akseptabelt for sunt forbruk, er de som er fjernet, bearbeidet og tilsatt mat litt mindre sunne [1]. Å holde sukkerinntaket vårt på et minimum eller ganske sunt nivå er viktig i ethvert kosthold for å redusere risikoen mot diabetes, hjertesykdom og forhindre vektøkning. Glukose er en av de vanligste organiske sukkerformene som finnes i naturen og fungerer som den primære energikilden for mange levende organismer [2]. Det blir ofte bearbeidet og brukt i bakerindustrien. Xylose er derimot et naturlig sukker som finnes i treaktige materialer som bjørkebark. Det er ofte konsumert derivat, xylitol er et krystallinsk aldosesukker som brukes som søtningsmiddel for te og kaffe [3].
Glukose er de viktigste molekylene som fungerer som en energikilde for planter og dyr. Det finnes i saften av planter og i blodet hos mennesker og blir ofte referert til som blodsukker [2]. Nesten alle karbohydratholdige matvarer har en eller annen form for glukose og disse kan omfatte frukt, brød, poteter og belgfrukter og så videre [4].
Glukose er et karbohydrat som betyr at det består av grunnstoffene karbon, hydrogen og oksygen [1]. Det er kjent som det viktigste enkle sukkeret i menneskelig metabolisme. Selv om det er mer kjent som et enkelt sukker, er det også kjent som et monosakkarid og noen ganger også referert til som dekstrose. Glukose danner et seks karbon heksose sukker som inneholder en aldehydgruppe på første karbon. Hvert av de andre fem karbonene bærer en hydroksylgruppe [5]. Glukose har en kjemisk formel av C6H12ELLER6og kan vedta flere strukturer slik som D-glukose (eller dextrorotary form) og L-glucose (av laevorotary form).
Den normale konsentrasjonen av glukose i blodet er omtrent 0,1%, men den kan bli høyere hos personer som lider av diabetes. Når glukose oksideres i kroppen, danner det produkter av karbondioksid, vann og nitrogen. Det resulterer også i energiproduksjon på ca. 2870 kilojoules per mol som deretter blir brukt av cellene [2].
Glukose har en rekke applikasjoner innen ulike felt. For eksempel ved håndtering av hypoglykemi kan personer med diabetes bære små mengder sukker, ofte i form av glukosetabletter eller godteri. Glukose er også mye brukt i næringsmiddelindustrien [6]. Vanligvis brukes flytende glukose i en rekke bransjer som matproduksjon, farmasøytisk, landbruks- og til og med i dyrefôrindustrien. Det er mye brukt som ernæringstilskudd og søtningsmiddel i matproduksjon og i morsmelkerstatninger for å forbedre ernæringsverdien. Oftere er det bruk i konditorindustrien for å gi en søt smak og forbedre gjærveksten under baking.
Glukose har en rekke fordeler, men disse kan oppsummeres i tre hovedbruk. Den første har å gjøre med hypoglykemi eller enklere sagt; en mangel på glukose i blodet. Mens kroppen krever mange ting for å overleve, er glukose et av de største kravene. Hjernen kan ikke fungere uten glukose og lave blodsukkernivåer kan føre til svakhet, svimmelhet, angst, alvorlig forvirring, kramper og til og med koma [2]. Tilstrekkelig opprettholdelse av glukosenivåer i blodet er avgjørende for optimal kroppshelse. Den andre viktigste bruken av glukose er å hjelpe idrettsutøvere å komme seg og plante fotosyntese. Mange idrettsutøvere bruker glukosepiller for å øke utvinningen både under og etter en treningsøkt. Glukoseinntaket gir elektrolytter som igjen hjelper idrettsutøvere til å prestere bedre. Planter får derimot maten gjennom en velkjent prosess som kalles fotosyntese. I løpet av denne prosessen dannes glukose som et middel til å skape energi for å hjelpe planter å overleve. Den siste store bruken av glukose er som en ingrediens i mange typer mat, søtsaker og drikke.
Xylose struktur
Xylose ble først isolert i skog som bjørk og finnes nå ofte i en rekke treaktige materialer som halm, pecan-skall og maiskolber. Den finnes også i bær, spinat og brokkoli. Det er kjent at kroppen produserer noe xylose alene, men denne mengden er veldig liten [7].
Mens xylose er generelt kjent som tresukker, er det definert som et aldo-pentosesukker som i det vesentlige er et monosakkarid som inneholder fem karbonatomer og en aldehydfunksjonell gruppe. Den har en kjemisk formel av HOCH2( C H (OH))3CHO og kan vedta flere strukturer, men dette vil avhenge av de omkringliggende forholdene. Disse strukturene inkluderer D-xylose (eller dextrorotary form) som forekommer endogent i levende ting for eksempel og L-xylose (av laevorotary form) som syntetiseres.
Derivatet av xylose er xylitol som ofte konsumeres som sukkererstatning. Når xylitol forbrukes, kan ikke kroppen bruke den, og den beveger seg derfor gjennom mage-tarmkanalen uten å bli fullstendig metabolisert [8].
Etter mye forskning har xylose siden blitt ansett som trygt å bruke som sukkererstatning. Xylitol er ofte finnes i mange produkter som bekjemper tannråte som tannkrem, munnvask og til og med sukkerfri tyggegummi. Nyere studier har også vist at xylitol forbedrer noe av det eksisterende forfallet og til og med hjelper tannhelsen, da det reduserer bakterienes evne til å feste seg til tennene. Xylitol har ingen karbohydrater, noe som betyr at den kan brukes i mange diettbaserte matvarer. I tillegg har den også høyt fiberinnhold som ytterligere reduserer antall kalorier og hjelper vekttap og fordøyelseshelse hos individer [7]. På grunn av økningen i type 2-diabetes er det nødvendig med en alternativ sukkerkilde. Mens hvitt sukker kan øke insulinnivået i kroppen, når xylitol derimot blir introdusert i kroppen, øker det ikke insulinnivået og tjener dermed som et utmerket alternativ.
Xylose er en antibakteriell og soppdrepende som inneholder mange helbredende egenskaper. Leger anbefaler xylitol som et stoff for sukker på grunn av dets økte helsemessige fordeler. På grunn av det faktum at det ikke har karbohydrater og mye høyere fiberinnhold, er det også kjent å hjelpe vekttap og fordøyelseshelse. Xylitol er også kjent for å senke insulinnivået og kan gjenopprette hormonbalansen og redusere symptomer på premenstruell spenning. Studier har også vist at den spiller en aktiv rolle i forebygging kreft av fordøyelseskanalen.
I følge American Heart Association (AHA) er den maksimale mengden tilsatt sukker som skal spises på en dag ca. 25 g, mens xylose danner et mye tryggere alternativ for forbruk og har ingen alvorlige bivirkninger. Xylose anbefales i daglige mengder på opptil 35 gram i to separate doser.
| Glukose | Xylose |
| Seks karbon sukker | Fem karbon sukker |
| Flere kalorier og karbohydrater | Mindre kalorier og karbohydrater |
| Vil øke blodsukkernivået | Vil ikke øke blodsukkernivået |
| Kan fremme vekst av bakterier | Vil hemme veksten av bakterier |
| Kroppen krever insulin for å metabolisere glukose | Kroppen trenger ikke insulin for å metabolisere xylitol |
| Glukose gir en høyere glykemisk respons | Xylitol gir en lavere glykemisk respons |
